Faites tremper la gélatine 20 mn dans l’eau froide. Portez à ébullition l’eau, le sucre et les baies de genièvre concassées.
Egouttez la feuille de gélatine, pressez-la et ajoutez-la à la préparation. Ajoutez les abricots coupés en morceaux, le jus de citron et mixez le tout. Plongez la casserole dans l’eau glacée pour refroidir la préparation. Placez au réfrigérateur 4 h.
Mixez la préparation, passez-la au chinois, puis en turbine. Versez le sorbet dans des moules à eskimos. Placez au congélateur.
