500 ml de jus de pomélos ruby re d pressés (soit 2 à 5 pomélos, selon leur taille et leur teneur en jus)
60 ml de jus de citron
100 ml de jus d'orange
200 g de sucre en poudre
80 ml de campari
Préparation
Ajoutez les jus d’orange et de citron dans le jus de pomélo et mélangez. Versez 250 ml de ce mélange dans une petite casserole, ajoutez le sucre, et réservez le reste à part, dans un cul de poule. Faites chauffer les jus d’agrumes à feu doux, en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez le sirop du feu et laissez tiédir 10 minutes. Versez le sirop dans le cul de poule contenant le reste du jus, ajoutez le Campari, et laissez prendre au frais, soit au réfrigérateur, soit en plongeant le cul de poule dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons.
Versez le mélange dans la sorbetière et turbinez jusqu’à ce que des « vagues » se forment au passage des pales. Débarrassez dans une boîte hermétique, filmez au contact, refermez la boîte et laissez prendre au congélateur. Dès que le sorbet est suffisamment solide pour façonner des boules, servez et dégustez.
