Découper les melons en 2, les épépiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur.
Préparer ensuite un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire 2 minutes après ébullition, puis le retirer du feu une fois qu’il a pris la consistance voulue.
Le laisser refroidir, puis l’incorporer à la purée de melon avec le jus du citron pressé.
Facultatif : ajouter les blancs d'oeufs montés en neige pour un résultat plus onctueux.
Verser la préparation dans une sorbetière, laisser prendre, puis servir éventuellement les sorbets dans des demi-melons épépinés.
