Glissez un plat rectangulaire en verre au congélateur. Portez à ébullition 10 cl d’eau avec le sucre et les zestes de 3 clémentines. Laissez bouillir 3 mn, couvrez et laissez infuser 10 mn.
Pressez 12 clémentines. Mélangez leur jus avec le sirop aux zestes de clémentine. Fouettez le tout en y ajoutant le sucre glace et le blanc d’œuf.
Versez la préparation dans une sorbetière ou dans le plat en verre, replacez-le au congélateur. Remuez toutes les heures à l’aide d’une fourchette pendant 4 h. Servez le sorbet dans des coupelles ou remplissez-en des clémentines évidées.
