Pelez et émincez finement les échalotes. Mixez-les avec les œufs de saumon, la crème fraîche, du sel et du poivre.
Versez cette mousse dans de grands verres à pied et placez-les au congélateur 1 h avant de servir.
Au moment de servir, coupez le saumon fumé en fines lanières, parsemez-les sur les coupes et décorez d’1 feuille d’aneth ciselé. Faites griller les tranches de pain et servez-les en accompagnement.
