Dans le bol du Thermomix, versez la farine, le sucre,la poudre d’amande, la cannelle, le zeste de citron et le sel et mélangez 2 mn / vitesse 3. Ajoutez l’œuf et et mélangez 1 mn / vitesse 4. Pendant que le robot fonctionne, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux par l’orifice du gobelet. La texture doit être sableuse. Faites une boule avec la pâte, enroulez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 10h au frais.
Préchauffez le four à 180°C / Th 6.
Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et recouvrez par une deuxième. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour qu’elle fasse 1/2 cm d’épaisseur. Découpez les sablés avec un emporte-pièce.
Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau. A l’aide d’un pinceau, dorer les sablés.
