Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 1 dl d’eau. Portez à ébullition et laissez fondre le sucre sur feu doux. Versez la bouteille de champagne, mélangez et retirez du feu.
Faites prendre la préparation en glace, dans une sorbetière ou dans une jatte, au congélateur.
Coupez les pitahayas en cubes au moment de servir.
Formez des boules de sorbet et répartissez-les dans six coupelles. Arrosez de champagne et servez avec les cubes de pitahayas.
