Réaliser une crème pâtissière en chauffant à ébullition le lait. A côté, mélanger le sucre, les jaunes, la farine et le lait froid puis verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole puis cuire trois à cinq minutes. Puis refroidir.
Préparation de la courge
Eplucher et couper en morceaux la courge. Faire cuire pour réaliser une purée. Egoutter et mixer la purée de courge. En réserver 100g.
Préparation des soufflés
Monter les blancs avec le sucre . Puis mélanger délicatement la crème pâtissière avec le cognac, la purée de courges et les blancs montés.
Cuisson des soufflés
Beurrer les moules puis les sucrer. Garnir les moules à la moitié, ajouter les éclats de chocolat, terminer avec le restant de l’appareil et cuire 12 minutes dans un four à 175°C (thermostat six).
