Soufflé 100% vanille

Ingrédients

Préparation

1. Beurrer et poudrer de sucre les parois des moules à soufflé (9cm de diamètre) et placer au réfrigérateur.
2. Faire chauffer le lait et la vanille à feu doux.
3. Verser la moitié du sucre et porter à ébullition.
4. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs toujours en fouettant.
5. Quand le lait bout, retirer la casserole du feu, Verser le lait sur le mélange oeufs sucre fécule en remuant vivement.
6. Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition en fouettant. Dès que la crème commence à bouillir, verser la dans le bol pour interrompre la cuisson.
7. Lorsque la crème est à 50 degrés incorporer le beurre en fouettant vivement.
8. Battre les blancs en neige (je le fais dans thermomix 50 degrés vitesse 4 pendant 4 minutes)
9. Ajouter 40 g de sucre semoule.
10. Mélanger la crème pâtissière et les blancs en neige délicatement.
11. Four à 220 degrés, 11 minutes pour moules de 9 cm de diamètre.
12. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir aussitôt !