Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs, fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et mélangez-les au chocolat fondu.
Faites bouillir les 125 g de sucre restants avec 6 c. à soupe d’eau pendant 4 mn.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, puis versez le sirop bouillant dessus en mince filet toujours en fouettant.
Mélangez délicatement les deux préparations, répartissez la mousse obtenue dans 6 verres en Pyrex, fonds beurrés et poudrés de sucre cristallisé, et mettez au frais jusqu’au lendemain.
Au dernier moment, allumez le four sur th. 6-7/200° et faites cuire les soufflés 8 à 10 mn.
Poudrez d’un nuage de sucre glace et servez aussitôt sans vous brûler…
