Appliquez le beurre pommade au pinceau sur quatre moules à soufflés, puis saupoudrez d’un peu de sucre semoule.
Hachez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Faites chauffer le lait doucement. Fouettez le jaune d’œuf avec la fécule dans un bol, versez le lait chaud dessus en mélangeant bien, puis reversez dans la casserole et faites cuire comme pour une crème pâtissière. Versez le tout sur le chocolat haché et mélangez bien l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre semoule et continuez de battre pour bien les serrer. Ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière encore chaude. Garnissez les moules avec la crème, puis enfournez 10 mn.
À la sortie du four, parsemez les soufflés généreusement de graines de kororima à l’aide d’un moulin à poivre.
