Préchauffer le four à 180°C. Tamiser le cacao avec la maïzena puis ajouter dans le lait froid et la crème. Porter à ébullition.
Finition de l’appareil
Verser sur le chocolat de couverture haché. Réserver à température ambiante.
Préparation et cuisson du soufflé
Au moment, monter les blancs avec le sucre avec une pincée de sel. On incorporera en trois fois les blancs montés. Ajouter les jaunes à l’appareil précèdent et lisser avec 1/3 des blancs montés. Incorporer délicatement le reste à la spatule. Mouler à 1,5 cm du bord dans des petits moules beurrés au pinceau et sucrés. Cuire 8 min à 180°C.
