Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez les jaunes à la béchamel, le foie gras et le ½ verre de Sauternes. Salez, poivrez. Mélangez bien. MonteZ les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange sans les briser. Versez dans des petits moules à soufflé. Laissez cuire 1/4 h à four chaud. Servir immédiatement avec une salade verte.
