Soufflé au comté et moutarde aux noix edmond fallot
Ingrédients
- 130 g de beurre
- 150 g de farine (GAEC Henriot)
GAEC Henriot - 1 L de lait (Delin)
Delin - 8 œufs (Poiset)
Poiset - 200 g de comté 18 mois (Marcel Petite)
Marcel Petite - 50 g de moutarde aux noix Edmond Fallot
- Poudre de noix
Glace à la moutarde
- 105 g de moutarde au miel et au vinaigre balsamique Edmond Fallot
- 20 g moutarde de Bourgogne Edmond Fallot
- 750 g de lait
- 130 g de glucose atomisé
Préparation
-
Glace à la moutardeFaire chauffer les ingrédients ensemble dans une casserole. Réserver au frais dans un bol à Pacojet.
- Préchauffer le four à 180 °C. Réaliser un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le lait froid en une seule fois. Faire bouillir pendant 1 minute en remuant sans arrêt. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Ajouter le comté râpé, les jaunes d’œufs, puis la moutarde. Monter les blancs en neige souples. Incorporer délicatement 240 g de blancs dans l’appareil à soufflé. Chemiser un moule à soufflé avec le beurre et la poudre de noix. Enfourner 40 à 45 minutes sans ouvrir le four.
-
DressagePacosser la glace et réaliser de jolies quenelles. Déguster le soufflé dès la sortie du four pour ne pas qu’il retombe. Le soufflé n’attend pas !