50 g de farine + 1 cuillère(s) à soupe pour le moule
11 œufs + 1 blanc d'œuf
40 cl de lait
100 g de gruyère râpé
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Beurrer et fariner légèrement le moule à soufflé.
Plonger délicatement 6 œufs dans une casserole d’eau vinaigrée bouillante pendant 4 mn.
Les égoutter et les mettre dans un saladier rempli d’eau froide. Puis les écaler.
Prendre les 5 œufsrestants : séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
Monter les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.
La béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Cuire 1 mn, avant de verser le lait froid. Continuer la cuisson pendant 10 mn. Laisser refroidir. Ajouter les 5 jaunes d’œufs, un à un, et la moitié du gruyère râpé. Saler, poivrer.
Mélanger progressivement les blancs en neige à la béchamel au fromage.
Verser la moitié de la préparation à soufflé dans le moule. Enfourner.
Au bout de 10 mn de cuisson, sortir le soufflé du four.
Disposer les œufspochés. Recouvrir du reste de préparation à soufflé.
Saupoudrer le dessus du soufflé du gruyère râpé restant.
Poursuivre la cuisson au four pendant 10 mn environ.
