Coupez le beurre en morceaux et placez-les dans le bol avec le lait, la farine, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites cuire 7 mn / 90°C / vitesse 3.
Laissez le mélange refroidir pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C/th.6.
Mixez la préparation 5 s / vitesse 4 et raclez la paroi avec la spatule. Séparez les jaunes des blancs en versant les jaunes dans le bol et en réservant les blancs à part.
Ajoutez le gruyère râpé et mélangez de nouveau 15 s / vitesse 4.
Réservez la pâte dans un autre récipient et lavez le bol. Ajoutez le fouet.
Versez les blancs d’œufs et montez-les en neige en programmant 4 mn / vitesse 3,5 et augmentez la vitesse au fur et à mesure. Quand les blancs sont fermes, incorporez-les délicatement dans la pâte.
Beurrez et farinez votre moule à soufflé et versez-y la pâte. Elle ne doit pas dépasser la moitié du plat. Enfournez le soufflé pendant 25 mn environ. Quand il est bien gonflé et qu’il commence à déborder, sortez-le du four.
