Fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter progressivement le lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Assaisonner avec sel, poivre et muscade rapée.
Préparation des blancs en neige
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs ; monter les blancs en neige. Préchauffer le four à 180°C.
Préparation du soufflé et cuisson
Incorporer à la sauce les jaunes d’œufs, puis les blancs en neige, ainsi que les dés de fromage. Mélanger délicatement. Beurrer et fariner la cocotte ou le plat à soufflé. Verser la préparation et mettre au four pendant 25 minutes.
Dégustation
Servir en plat ou en entrée avec une salade bien assaisonnée.
