Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule et blanchir le tout. Incorporer ensuite les petits suisses. Monter les blancs en neige avec le sucre au batteur.Incorporer au mélange délicatement.
Cuisson du soufflé
Chemiser les moules de beurre et de sucre. Mouler. Garnir les moules à ras. Placer les moules dans un plat à gratin contenant de l’eau pour les cuire au bain-marie. Cuire à 170°C pendant 20 minutes. Jusqu’à ce que les soufflés aient une coloration blonde.
Dégustation
Sortir du four. Saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.
