Soufflé au fromage "béchamel"

Ingrédients

Préparation

1. Commencez par le roux blanc : faites fondre la matière grasse à feu doux dans une casserole, versez la farine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sente le biscuit, mais sans le laisser colorer.
2. A ce roux blanc, ajoutez d'un seul coup le lait froid.
3. Continuez à délayer au fouet sur feu vif.
4. La sauce épaissit, à ébullition, elle est prête.
5. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
6. A cette béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d'œufs, 50g de gruyère et délicatement les blancs battus en neige ferme.(Vérifier l'assaisonnement).
7. Remplir aux 2/3 un moule à soufflé (assez haut) beurré et saupoudré de gruyère râpé.
8. Laissez cuire à four chaud 1/2 heure environ sans ouvrir la porte du four pendant le premier quart d'heure.
9. Au bout de 30 minutes, vérifiez s'il est à point.
10. Servir aussitôt.