Soufflé aux crabes
Ingrédients
- 40 g beurre
- poivre et sel
- 40 g farine
- 20 cl homards
- 20 cl lait
- 200 g crabes en boîte émietté
- 5 oeufs
Préparation
- Préchauffez le four à 240°C .
- Mettez un moule beurré au frais.
- Diluez la bisque dans le lait froid.
- Montez les blancs en neige, réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine en pluie, mélangez 2 mn. Dès épaississement, versez lentement la bisque en fouettant. Faites cuire 1 mn. Retirez du feu dès l'ébullition.
- Mélangez avec le crabe et les jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs.
- Versez dans un moule et enfournez 25 mn à 240°C.