Détaillez le chou-fleur lavé en gros bouquets. Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites blanchir 3 minutes après reprise de l’ébullition.Sortez-le et plongez-le dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 15 minutes à petits frémissements.
Égouttez le chou-fleur. Passez-le au moulin à légumes et réservez-le.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites chauffer le lait et trempez-y le pain. Pressez-le.
Mettez le pain, les jaunes d’œufs et le gruyère dans le saladier contenant le chou-fleur. Salez et poivrez. Poudrez d’une grosse pincée de muscade et mélangez.
Préchauffez le four à 180 C /350 F (T/6).
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule à soufflé.
Remplissez-le aux 3/4 avec la préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Augmentez la chaleur du four à 200 C /400 F (T/7) et prolongez la cuisson 15 minutes.
