Beurrez et farinez les moules à soufflé, puis mettez-les au froid.
Préparez ensuite une béchamel : Mettez le beurre et la farine dans une casserole à feu doux, remuez délicatement au fouet jusqu’à coloration du mélange, ajoutez le lait et continuez à remuer jusqu’à épaississement. Mélangez la bisque de homard et la béchamel.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, la chair de thon albacore égouttée.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement avec une spatule en bois au mélange précédent.
Garnissez les moules et faites cuire 15 mn au four à 180°. Servez immédiatement.
