Retirer le zeste de 3 citrons et les presser. Couper le dernier citron en rondelles.
Délayer la maïzena avec 25 cl d’eau, puis ajouter le sucre et la gélatine égouttée. Cuire à feu doux 1 minute en remuant.
Ajouter zeste et jus des citrons. Mélanger et placer au frais.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sel. Les incorporer à la préparation ainsi que les 2/3 de la crème fouettée.
Faire chevaucher un ruban de papier sulfurisé de 8 cm de hauteur autour d’un moule à soufflé. Enduire très légèrement les bords extérieurs et intérieurs du papier pour qu’il adhère bien au moule. Verser délicatement le mélange en le faisant déborder du moule à soufflé, et mettre 5 heures au réfrigérateur ou au congélateur (selon votre goût, dessert à servir frais ou glacé)
Retirer délicatement le papier sulfurisé. Décorer le soufflé glacé de rondelles de citrons et du reste de crème fouettée. Servir aussitôt.
