Donner une ébullition au mélange purée de framboise et fécule de pommes de terre.
Préparation du soufflé
Cuire le mélange eau,sucre à 148°C (à la limite du début de coloration du caramel),puis le verser dans le premier mélange
Préparation du soufflé
Monter les blancs et les serrer avec les 100 gr de sucre ,incorporer au précédent mélange en deux temps :1/3 de « meringue » dans la framboise,puis la framboise allégée dans la cuve des blancs
Cuisson du soufflé
Beurrer et sucrer 8 moules de 20cl .Garnir de l’appareil à souffler et cuire 7 minutes à 190°C
