Soufflé glacé au marc de gewurztraminer

Ingrédients

Préparation

1. Battre les 6 jaunes d’oeufs au bain marie avec 115 g de sucre jusqu’à ce que ce soit bien mousseux. Laisser refroidir.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige. Leur ajouter le sucre en pluie lorsqu'ils sont montés et en continuant de fouetter la masse.
3. Monter la crème en chantilly puis lui incorporer les 3 blancs d’oeufs montés en neige avec le sucre.
4. Ajouter le marc aux jaunes d'oeufs puis ajouter la masse blanche.
5. Verser dans un moule, lisser le dessus puis laisser prendre au congélateur au moins 12h.
6. Saupoudrer de cacao amer avant de servir.