Préparez les noix : faites-les légèrement dorer dans une poêle antiadhésive sur feu doux, 5 mn environ. Versez-les dans un bol et nappez-les de sirop. Mélangez, puis étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Glissez au four, allumez celui-ci à 180° C (th. 6) et laissez cuire 15 mn environ, en retournant les noix de temps en temps. Retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les détacher du papier : elles seront craquantes et entourées d’une coque de caramel.
Lavez la salade et les fenouils : coupez la salade en tronçons de 2 cm et émincez les fenouils. Coupez le pecorino en copeaux à l’aide d’un épluche-légumes.
Versez l’huile, le sirop d’érable et le jus de citron dans un saladier. Emulsionnez à la fourchette, puis ajoutez chioggia et fenouil et mélangez. Parsemez de copeaux de fromage et de noix de pécan, mélangez encore, salez, poivrez et servez aussitôt.
