Placez la crème au congélateur 30 mn avant de la fouetter. Une fois fouettée, mettez-la au réfrigérateur.
A l’aide d’un couteau, prélevez 50 g de copeaux sur la tablette de chocolat (cette dernière devra être à température ambiante). Coupez le reste du chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, gardez au chaud.
Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Fouettez 6 blancs en neige. Quand ils sont à moitié montés, versez les 125 g de sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante.
Préchauffez le four sur th.7/210°C. Beurrez 6 ramequins de 10 cm de diamètre. Incorporez délicatement les jaunes dans le chocolat fondu, puis 1/3 des blancs battus en soulevant la préparation avec une spatule.
Quand la préparation est bien lisse, incorporez le restant des blancs et les copeaux de chocolat.
Versez dans les ramequins et faites cuire au four 12 mn. A l’aide d’une cuillère, saupoudrez de cacao, et servez aussitôt. Creusez alors un trou jusqu’au fond du ramequin et versez à l’intérieur 1 c. à soupe de chantilly très froide.
