Réhydratez les champignons dans un récipient d’eau froide.
Beurrez généreusement des moules à soufflés à l’aide d’un pinceau, en partant du bas vers le haut. Farinez-les, puis retournez-les au-dessus de l’évier en tapotant pour éliminer l’excédent de farine. Réservez au frais.
Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive chaude, ajoutez les trompettes-de-la-mort égouttées, assaisonnez en sel et en poivre et faites cuire 5mn. Réservez.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Réalisez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 2mn sans coloration, en remuant avec un fouet. Versez le lait petit à petit tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la béchamel commence à épaissir et à bouillir, retirez du feu.
Ajoutez le beaufort râpé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez au fouet les jaunes un à un dans la béchamel. Versez ensuite les trompettes et mélangez. Goûtez, assaisonnez en sel et en poivre. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez au fouet un peu des blancs en neige à la préparation pour la détendre, puis incorporez le reste des blancs délicatement à la spatule.
Versez dans les moules en les remplissant aux ¾. Enfournez 35-40mn. Si le dessus des soufflés colore trop, baissez le thermostat sur 5-6/170°, mais n’ouvrez surtout pas le four, les soufflés retomberaient. Servez de suite.
