300 g de sucre + 1 cuillère(s) à soupe pour les moules
1 cuillère(s) à caféde vanille en poudre
8 jaunes d'œufs
12 blancs d'œufs
60 g de farine
60 g de maïzena
3 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées
20 g de beurre
3 cuillère(s) à soupe de sucre glace
1 pincée de sel
Préparation
Beurrer et sucrer légèrement les moules. Faire bouillir le lait dans une casserole avec 150 g de sucre et la vanille en poudre. Couper les macarons en dés. Réserver. La crème pâtissière. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, au fouet électrique. Incorporer la farine et la Maïzena par petites quantités. Continuer à battre au fouet pour obtenir un mélange lisse et compact. Verser progressivement le lait bouillant vanillé. Remuer sans cesse. Reverser dans une casserole et cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Mélanger à la crème pâtissière les trois quarts des macarons émiettés et la moitié des amandes effilées. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème. Verser l’appareil sucré aux trois quarts de la hauteur des moules.
Décorer de quelques dés de macaron. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner pendant 10 mn. Servir dès la sortie du four.
