Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole sur feu doux à moyen. Ajoutez les oignons jaunes épluchés et émincés (ou 800 g à 1 kg d’oignons surgelés décongelés) et le thym séché.
Couvrez et faites cuire 30 mn en mélangeant de temps en temps et sans laisser les oignons colorer. Salez et poivrez.
Ajoutez la farine, mélangez, puis le cognac et le bouillon de bœuf ou de volaille. Laissez mijoter pendant 15 mn.
Faites dorer les tranches de pain, saupoudrez avec le cheddar râpé, faites fondre sous le gril et servez avec la soupe.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
