Émincer finement les oignons, les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils brunissent. Mouiller au vin blanc, laisser réduire aux 2/3, puis ajouter 2 litres d’eau.
Cuisson de la soupe
Laisser cuire pendant 20 minutes (les oignons doivent être fondants et la soupe doit avoir une jolie couleur brune) et assaisonner.
Préparation et dressage des croûtons
Au moment de servir, recouvrir les croûtons de comté râpé, les poser sur la soupe et passer au gril pour gratiner le tout.
