Lavez délicatement la salade, essorez-la. Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre, salez, poivrez. Pressez le jus d’un citron au-dessus d’un saladier.
Epluchez les poires. Coupez-les en quartiers, ôtez les cœurs. Réservez-les dans le jus du citron. Coupez des copeaux de parmesan.
Dans un grand saladier, tournez la salade avec la vinaigrette. Coupez les quartiers de poire en tranches fines.
Tapissez chaque assiette de salade assaisonnée, disposez des lamelles de poire. Déposez sur le dessus des copeaux de parmesan. Poivrez.
