Rincez les fenouils et coupez-les en fines lamelles, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Rincez les fraises, équeutez-les et épongez-les. Coupez-les en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un épluche-légumes.
Rincez le citron, épongez-le et râpez son zeste finement. Coupez le citron en deux, pressez-le et versez son jus dans un saladier.
Ajoutez le fenouil et les fraises dans le saladier et mélangez délicatement. Nappez d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. Salez, poivrez, parsemez de zestes de citron et servez aussitôt.
