Lavez les agrumes et retirez leur zeste à l’aide d’un zesteur. Coupez le gingembre en fins bâtonnets.Versez le miel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Plongez-y les zestes d’agrumes et le gingembre, et laissez frémir 3 mn.
Pelez les agrumes à vif et détachez les quartiers en passant un petit couteau entre les membranes blanches. Réservez le jus qui s’écoule pendant cette opération et versez-le dans la casserole. Laissez bouillir encore 5 mn environ, jusqu’à obtention d’un sirop très épais.
Mettez les quartiers de fruits dans une terrine et nappez de sirop chaud. Mélangez délicatement et laissez refroidir. Réservez 1 h au réfrigérateur. Parsemez de quelques feuilles de coriandre avant de servir.
