Soupe d'ananas à la menthe, granité coco et tuiles d'ananas

Ingrédients

Préparation

1. Faites fondre la cassonade dans le lait parfumé de rhum et de muscade.
2. Ajoutez ensuite le lait de coco froid puis versez-le dans un petit plat creux que vous mettez au congélateur.
3. Lorsque le mélange commence à geler, grattez-le avec une fourchette pour obtenir des paillettes. Recommencez cette opération plusieurs fois.
4. Pelez l’ananas, puis tranchez-le en 2 dans sa largeur.
5. Détaillez une moitié en fines rondelles (2 mm d’épaisseur).
6. Posez ces dernières sur une tôle anti-adhésive, ôtez leur cœur et faites-les cuire au four th.4-5/ 140° pendant 2 h.
7. Retournez à mi-cuisson.
8. Détaillez l’autre moitié en petits cubes.
9. Lavez la menthe.
10. Portez à ébullition la cassonade et l’eau puis plongez-y la menthe.
11. Couvrez et laissez infuser 10 mn.
12. Ôtez la menthe et versez le sirop parfumé sur les dés d’ananas.
13. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
14. Servez la soupe d’ananas bien froide, surmontée de granité de coco et accompagnée de tuiles croustillantes.