La veille, mettez à tremper les haricots dans l’eau froide.
Le jour même, coupez en petits dés les poireaux et le céleri nettoyés, la pomme de terre et les carottes épluchées. Mettez-les dans une cocotte avec les haricots égouttés, le jambon découpé en lanières, l’ail écrasé, le bouquet garni. Ajoutez 1,5 l de bouillon, laissez mijoter 1 h sur feu doux à couvert. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil haché et saupoudrez avec une pointe de piment de Cayenne au moment de déguster.
Vous pouvezservir cette soupe avec des croûtons frottés à l’ail et un filet d’huile d’olive.
