Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Emincez les blancs de poulet en très fines lanières. Mettez-les dans une terrine avec l’huile de sésame, salez, mélangez. Couvrez, laissez ainsi 5 min. au moins.
Chauffez le bouillon de poule. Quand il frémit, jetez-y les asperges, le vin de riz ou le xérès, la sauce soja. Poivrez, ne salez pas et cuisez pendant 3 min. Hors du feu, ajoutez le poulet mariné, puis remuez. Reposez la marmite sur le feu et laissez ainsi 5 min.
Saupoudrez de ciboule et de coriandre ciselées. Servez aussitôt dans des petits bols individuels.
