Retour aux résultats

Soupe d'asperges blanches

♡ Enregistrer cette recette
Moyenne ◷ 1h ♙ 4
Soupe d'asperges blanches

Ingrédients

  • sel
  • 20 g beurre
  • poivre et noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche
  • 500 g asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 75 cl eau bouillante
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

  1. Epluchez les asperges et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres. Gardez les pointes à part.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et versez l'eau bouillante. Jetez-y les asperges et assaisonnez de sel et de poivre. Photo de l’étape 2
  3. Faites cuire à frémissement durant 30 minutes, mixez et passez à travers une passoire fine pour ôtez les fibres.
  4. Réchauffez sur feu doux avec les pointes pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez alors le jaune d'oeuf battu avec la crème. Photo de l’étape 4
  5. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de noix de muscade fraîchement râpée.
  6. Servez dans des assiettes chaudes. Photo de l’étape 6