Soupe d'étrilles
Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 poireaux
- 2 oignons
- thym
- orange
- 2 feuilles de laurier
- persil
- 3 tomates mures
- safran
- 2 kg crabes
- 5 cl Alcool
- 6 gousses ail
- 1 branche fenouil sec
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
Préparation
- Emincer les poireaux et les oignons. Les faire revenir à l'huile en les laissant légèrement colorer. Ajouter les crabes. Dès qu'ils rougissent flamber à l'alcool.
- Incorporer l'ail écrasé, le persil, les tomates concassées, le thym, le fenouil, l'écorce d'orange, le laurier, le concenté de tomates.
- Saler, poivrer. Laisser revenir 10 mn puis ajouter 3 litre d'eau. Cuire à feu doux 30 mn puis passer au moulin grosse grille puis au chinois.
- Remettre sur le feu, faire réduire de moitié pour obtenir un litre. Ajouter 2 pointes de safran.
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Vous pouvez ajouter des coquillages (moules, coques, palourdes...) que vous aurez fait ouvrir au préalable dans une casserole avec un peu de vil blanc.
