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Soupe d'étrilles facile

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Très facile ◷ 1h30 ♙ 6
Soupe d'étrilles facile

Ingrédients

  • huile d'olive
  • sel
  • poivre au moulin,
  • 1 cuillère à soupe armagnac
  • 2 poireaux
  • 3 oignons
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche
  • thym
  • 3 carottes
  • 1 livre tomate
  • persil
  • 1 kg étrille ou crabes verts à défaut
  • 1 ail
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 20 cl vin blanc
  • 20 g tapioca
  • laurier
  • 1 pointe poivre de Cayenne

Préparation

  1. Eplucher, laver et détailler les légumes : carottes en dés, oignons, poireaux émincés et tomates en tranches. Préparer un bouquet garni.
  2. Réserver l'équivalent d'une carotte et d'un poireau.
  3. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes. Ajouter les étrilles. Les concasser avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Verser l'Armagnac et le vin blanc. Compléter avec les tomates, le bouquet garni, l'ail, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Ajouter 2 litres d'eau, le tapioca et laisser mijoter une bonne demi-heure.
  5. Finir de broyer les étrilles et la garniture à l'aide d'un mixer. Remettre le tout dans la casserole.
  6. Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir la carotte et le poireau émincés qui ont été réservés.
  7. Ajouter un verre d'eau. Saler. Laisser cuire 10 à 15 min. Passer la soupe à la moulinette. Lier avec les 2 cuillères de crème fraîche.
  8. Au moment de servir, ajouter l'étuvée de légumes.