Rincez les feuilles de kale, égouttez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur, 2 mn environ, pour les attendrir. Laissez-les refroidir.
Eliminez la croûte des tranches de pain de mie et coupez-les en petits carrés. Etalez ces derniers sur une plaque de cuisson et glissez au four à 180 °C (th. 6). Laissez cuire le temps que les morceaux de pain dorent, 5 à 6 mn.
Plongez l’œuf dans de l’eau bouillante et comptez 2 mn dès la reprise de l’ébullition. Egouttez-le et cassez-le, en le laissant couler dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, la pâte d’anchois et le jus de citron. Salez peu et poivrez, et émulsionnez à la fourchette.
Mettez le kale dans un saladier et assaisonnez de sauce. Mélangez et répartissez dans quatre bols. Répartissez-y les croûtons et le parmesan et servez.
