Au robot, mixez 75 g de parmesan râpé, 75 g de mayonnaise, 4 filets d’anchois à l’huile émincés, 1/2 cuil. à café de moutarde, 5 cl de jus de citron, 1/4 de gousse d’ail émincée, 2 jaunes d’œuf, 10 cl d’huile d’olive, une pincée de sel. Réservez la sauce au frais.
Dans une casserole, faites chauffer 25 cl d’eau et 25 cl de lait avec 25 g de beurre. Lorsque le lait frémit, versez-y 150 g de maïzena. Mélangez bien, ajoutez 50 g de parmesan râpé, du sel et un filet d’huile d’olive. Étalez sur 1,5 cm, sur une plaque de cuisson. Laissez reposer au frais pendant 1 h.
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la polenta en dés, huilez-les et salez-les. Enfournez ces « croûtons » sur une plaque pendant 20 mn.
Préparez 500 g de kale (voir conseil), et mélangez-le avec 200 g de sauce caesar, du parmesan râpé et les croûtons. Servez avec des tranches de citron.
