Épluchez la courge et coupez-la en deux. Retirez les graines et les filaments, puis coupez chaque moitié en cubes de taille moyenne. Épluchez et coupez en petits cubes l’oignon, le poireau et la pomme, émincez l’ail, hachez finement le chou blanc.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un faitout. Ajoutez l’oignon, l’ail, le cumin, le curcuma et la noix de muscade, et faites sauter pendant 2 mn. Ajoutez le poireau et la pomme, et mélangez bien.
Intégrez les cubes de courge et versez le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 mn.
Découvrez le faitout et ajoutez l’orge et le chou. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 35 mn environ, jusqu’à ce que l’orge et la courge soient tendres.
Salez et poivrez selon votre goût avant de servir.
