Soupe de betteraves et concombre à la menthe
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 pointe vinaigre balsamique
- 2 betteraves cuites
- ½ concombre
- 1 yaourt nature
- 10 cl crème liquide
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 échalote
Préparation
- Coupez les betteraves, le demi concombre et l'échalote en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d'un mixeur électrique.
- Ajoutez le yaourt, la crème, l'huile et le vinaigre balsamique, ainsi que le bouquet de menthe.
- Salez, poivrez.
- Mixez le tout à pleine vitesse jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse.
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Mettez à refroidir quelques heures au réfrigérateur. Servez très frais.
