Pelez l’oignon et émincez-le, avec les branches de céleri. Pelez le boudin.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faites-y blondir oignon et céleri. Ajoutez le boudin et laissez-le rissoler en remuant sans cesse. Mouillez ensuite avec 4 dl d’eau, portez à ébullition puis retirez du feu et passez au mixeur. Réservez.
Mixez le blanc de volaille avec la crème, salez, poivrez, puis formez 4 belles quenelles.
Faites bouillir 1/2 l d’eau et émiettez-y le bouillon de volaille. Dès le frémissement, plongez-y les quenelles et laissez-les pocher 5 mn.
Rincez la pomme puis coupez-la en bâtonnets. Mélangez-les avec l’huile d’olive et la ciboulette.
Dressez la soupe dans quatre assiettes creuses, ajoutez dans chacune une quenelle égouttée et répartissez dessus la salade de pommes. Servez.
