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Soupe de boeuf aux carottes a la vietnamienne (bo kho)

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Soupe de boeuf aux carottes a la vietnamienne (bo kho)

Ingrédients

  • 1 cuillère à café poivre
  • 2 cuillères à soupe sucre
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe huile de tournesol
  • 2 cuillères à café gingembre frais
  • 6 carottes
  • 400 g tomates concassées
  • 1 kg boeuf (à bourguignon)
  • 750 g nouilles de riz
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe bouillon de volaille
  • 1 radis chinois
  • 6 cuillères à soupe sauce nuoc mam
  • 1 cuillère à café mélange 5 épices
  • 3 gousses ail
  • 4 tiges citronnelle
  • 1 bâton cannelle
  • 2 anis étoilé (badiane)
  • 6 branches basilic

Préparation

  1. Mettre à chauffer votre cocotte avec l'huile avant d'y saisir votre viande détaillée en gros morceaux.
  2. Une fois colorée, baisser le feu et ajouter progressivement l'ooignon, l'échalote coupée en dés, toutes les épices, le sucre ainsi que le gingembre et les tiges de citronnelle.
  3. Remuer 1 minute puis ajouter la boite de tomates concassées.
  4. Remuer, ajouter la moitié de la sauce nuoc-mâm et versez 1L d'eau froide (a hauteur). Couvrir et cuire 1h20.
  5. Pendant ce temps, faire cuire à coté des nouilles de riz en accompagnement.
  6. Après les 1h20 de cuisson, ajouter les carottes et le radis détaillés en gros morceaux dans la marmite et mélanger délicatement. Ajouter à nouveau 1/2 litre d'eau (toujours a hauteur) et le restant de la sauce Nuoc-mâm. Écumer les impuretés pour avoir un bouillon clair. Vous pouvez même filtrer les morceaux de tomates ainsi que les épices.
  7. Couvrir et remettre a cuire 1h à feu moyen.
  8. Ciselez le basilic Thaï et l'ajouter à la préparation une fois le feu éteint. Bonne dégustation.