Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7. Épluchez et coupez le butternut en morceaux. Placez-les sur une plaque allant au four. Versez un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym. Salez, poivrez et mélangez le tout puis enfournez pour 25 mn.
Pelez et émincez les oignons. Coupez le poireau en rondelles. Faites-le revenir dans une poêle avec les oignons, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
Mettez le butternut et le mélange poireau-oignons dans un blender. Ajoutez le bouillon et mixez. Ajustez l’assaisonnement. Réservez.
Faites revenir les tranches de lard fumé dans une poêle avec le sirop d’érable. Réservez.
Versez la soupe dans des bols ou des assiettes, parsemez d’épinards, de noisettes et de lard. Poivrez et servez.
