Portez à ébullition un litre d’eau salée. Ajoutez les carottes et les pommes de terre pelées et coupées en dés, 4 échalotes en morceaux, le bouquet garni et le quatre-épices.
Faites cuire 25 minutes.
Jetez le bouquet garni et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
Pelez et émincez 2 échalotes. Faites blondir dans 20 g de beurre. Poudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement.
Réchauffez la soupe et ajoutez le reste de beurre. Répartissez dessus les échalotes et la ciboulette. Décorez avec un peu de carottes râpées. Servez.
