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Soupe de carotte et gingembre au lait de coco

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Très facile ◷ 40 min ♙ 4
Soupe de carotte et gingembre au lait de coco

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 1 gingembre râpé
  • 1 kg carotte coupées en rondelles
  • 1 cuillère à soupe curry rouge
  • 1 échalote grossièrement hachée
  • 1 gousse ail coupée
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 15 cl lait de coco

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une casserole puis faites revenir pendant 5 min l’oignon, l'échalote, l’ail et le gingembre.
  2. Ajoutez les carottes et faites revenir 5 min.
  3. Ajoutez les bouillons et portez à ébullition. Laissez frémir sans couvrir environ 15 min.
  4. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant.
  5. Ajoutez le lait de coco et le curry.
  6. Salez selon votre goût.