Pelez l’oignon et ciselez-le. Pelez une poire, éliminez le cœur, puis coupez-la en cubes, ainsi que la pulpe de céleri.
Mettez l’huile à chauffer dans une grande casserole et faites-y blondir l’oignon. Ajoutez les cubes de céleri et de poire. Mélangez puis couvrez de lait. Dès l’ébullition, laissez frémir 30 mn à couvert.
Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un robot, avec le bouillon cube émietté et 6 dl d’eau. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Lavez la poire restante. Coupez-la en tranches fines puis en bâtonnets sans l’éplucher.
Ajoutez ces bâtonnets dans la soupe chaude, saupoudrez d’éclats de fourme d’Ambert et servez aussitôt.
